准备原料：胖头鱼（其它鱼也可以，不要太瘦）一条、剁辣椒适量、泡姜一块、大蒜适量、香葱适量 具体做法： 1.鱼肉两侧打花刀（斜着切入鱼肉2cm深度，不要切断）；
2.用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼骨用清水冲洗干净；
3.鱼肉用适量盐，料酒抓匀腌制十分钟；
4.锅中放水，放入葱、姜煮开，下鱼骨煮熟捞起沥干水分待用；
5.另起锅放油，下入泡姜、蒜爆香后倒入剁辣椒，小火炒出辣味和红油；
6.加入高汤或者开水，放适量糖、生抽调味，待锅开后放入鱼骨，改小火焖煮五分钟；
7.把鱼骨捞起来盛盘；
8.把腌好的鱼肉夹出来摆上葱花，淋上汤汁，撒少许白芝麻即可上桌。
Tips：
1.剁辣椒比较咸，盐要少放；
2.鱼肉最好选择刺少的鱼，这样处理起来比较方便；
3.喜欢辣椒的可以多放些剁辣椒。
廖华昊优质答主1、准备食材。鱼头一个、螺丝椒2个、蒜3瓣、剁椒适量、生姜1块、香葱2根、料酒一勺、蒸鱼豉油一勺、食用油适量。
2、螺丝椒切成圈、姜切成片、蒜切成末、香葱切成末待用。
3、将鱼头对半劈开，再从鱼背处切断，使鱼头平放成片状。然后在鱼肉上切十字花刀，这样比较容易入味。并在里面塞几片姜片。
4、锅中倒入少许油，油热之后放入三分之一的剁椒（剩下的剁椒稍后要用），快速翻炒出香味。
5、将炒好的剁椒放在鱼头下面。
6、在鱼头上撒上剩余的剁椒、姜片和蒜末。
7、然后将一勺蒸鱼豉油加2-3勺凉白开调成料汁，均匀的淋在鱼头上。
8、将剩余的姜片放在碗底，然后放入螺丝椒圈。再放入鱼头，放入蒸锅中大火蒸15分钟左右（根据鱼头的大小酌情加减时间）。
9、蒸好后拿出，撒上葱花，淋上少许蒸鱼豉油。
10、然后烧一锅滚烫的热油，趁热浇在鱼头上。
装盘上桌吧。
