肥肠拿什么炒好吃？
我是四川人，很爱吃肥肠，家里的人也很喜欢做，自己在家里做的口感偏酸辣，下面我把做法分享给大家。 食材：猪大肠、青椒、小米椒、泡姜、泡辣椒、大葱、大蒜。
调料：生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、白糖、鸡精。 制作：
第一步：先准备一盆冷水，然后加入两勺食盐，搅动一下让盐化开。（这样可以去除肥肠的腥味）
第二步：把买回来的肥肠清洗干净（洗肥肠的时候不要只洗表面，里面也要翻洗干净）
第三步：锅中倒入清水，放入切好的肥肠，再加入适量白醋和料酒去腥，大火煮开以后撇去浮沫，再转小火慢慢炖20分钟。（在煮肥肠的过程中，如果水减少太多，可以再加适量开水进去，但要减少盐和白醋的使用量哦！）
第四步：把肥肠捞起来沥干水分备用。接着将泡姜、泡椒、青椒切成细细的丝儿，大葱和大蒜切成片状待用。
第五步：锅中加油，油烧热后调成中火，然后加入两大勺郫县豆瓣酱、少许白糖以及切好的葱蒜一起炒香。
第六步：倒入切好的肥肠，不断翻炒片刻，使肥肠充分入味。（这个时候可以根据个人口味添加适量生抽或老抽调味，但是要注意用量哟！）
第七步：最后倒入切好的青椒丝和泡姜、泡椒，继续翻炒均匀。等到全部材料都入味了以后就可以出锅装盘啦！
小贴士：
1.在做这道菜的时候，最好用砂锅或者高压锅来焖煮，这样能更好地释放食材的味道。如果用炒菜锅，那么火候尽量保证持续均匀稳定，不可时大时小。
2.在炒制过程中，最好中途加入少量温开水，以保证菜肴的口感润泽爽滑。