青菜苔怎么炒才好吃？
我最爱吃的就是青菜，小时候妈妈常做青菜给我吃，每次一大盆都被我吃得精光，可是我却吃不厌. 不过现在在外面工作，很少吃到家乡菜了，想吃也吃不到，有时真怀念妈妈的炒青菜的味道呢， 记得小时侯，家里穷，种的都是些便宜的小青菜，有青菜头、白菜苔等，虽然种类不多，可那绿莹莹的青菜却是那么鲜美可口！ 最简单的做法就是放点猪油或者色拉油下锅，然后放下洗好的青菜稍微翻炒几下后，往锅里倒上冷水，盖上锅盖焖煮几分钟，再撒上葱花就行了. 这样炒出来的青菜不但色泽翠绿而且味道清爽宜人，让人胃口大开啊！ 我最喜欢吃的是妈妈用猪油炒得青菜，虽然外面也卖的有油炒的青菜，可就是没有妈妈自己做得那样好吃. 现在我也学会了怎么做油炒的青菜，但我总是做不出和妈妈一样的味道来了！ 不知是不是因为用的不是同一种油还是怎么回事呀？ 所以今天特意上网查了下怎样炒青菜才好吃的方法，方法都差不多，主要就是火候的问题和油的用量，大家可以参考下喔~ ^_^ 1、选料要新鲜。一般宜选用刚收获的嫩菜心、小白菜或菜薹等。
2、处理要得当。烹调前，一定要将蔬菜放在清水里边冲洗，边漂洗，边挤水，尽量把附着在蔬菜表面的灰尘等物质洗掉；也可以将洗净沥干水分的蔬菜放入盐水中浸泡5分钟，捞出后再用清水冲一下，这样可以去掉部分农药残留物及细菌。 3、烹调时间不宜太久。炒菜时油温不能太高，火也不能太大，否则会影响成菜的效果，最好是用中火来炒。
4、适当添加醋、姜末可以减轻蔬菜被氧化而造成的变黑现象（如胡萝卜），还能使蔬菜保持原色。
5、出锅前加入少量鸡精和鸡油，可使炒菜更鲜香，颜色也更亮丽。
6、对于叶类蔬菜，为了使其色泽更好，可在炒前用开水焯烫一下，然后用凉水过凉。这样不仅可以保持蔬菜的鲜绿色泽，还可以去除部分草酸和苦味，使菜肴口感更好。
7、注意不要加味精。因温度过高会破坏维生素C，而维生素C具有解毒的作用。另外，如果菜中有咸味，就不要再加味精了，以免影响味道。
8、如果是凉拌菜则要注意，最好在食用前10～15分钟制作，这样才能更好地保持营养。
9、如果是生吃的话一定要注意安全哦~~