怎么蒸河蟹最好吃？
1.选个头大点的，一般2-3两的就挺肥的了； 2.把螃蟹刷洗干净，可以沾一点小苏打或者面粉来洗（个人感觉后者比前者更有效）然后用水冲干净即可；
3.锅里放水，水开后，直接放入螃蟹（不用放任何调料和佐料！不要用水煮螃蟹的方法做哦~那样会把营养弄丢了的~~）；
4.盖上锅盖，大火蒸8分钟即可，蒸的时间过长，螃蟹会脱壳，口感就不好了。。。。（如果是蒸3两一下的小蟹，时间应该控制在7分钟以内……）
5.最后就是蘸着醋和小葱白吃的环节啦～～这个步骤可自由发挥啦~~~我个人比较喜欢葱姜料酒加辣椒炒的汁儿、还有芥末和糖拌的酱~~~
下面我来分享一些关于挑选梭子蟹的技巧吧~~这些技巧都是我在网上收集到的，不过我没有试过哈^^但是我觉得挑螃蟹还是主要靠眼力的说~~~~
方法一：
看公母。 公蟹脐圆形，俗称“团脐”；母蟹腹脐三角凹入，俗称“尖脐”。一般来说，母蟹比公蟹要肥美些。
方法二： 看大小。 个头大的螃蟹一般体型都偏宽，脚爪粗，这样的螃蟹肌肉也比较丰满。
方法三： 看颜色。 一只鲜活的蟹呈半透明状，手感厚重，发硬的较好，而用手轻轻按压蟹体，肉质饱满，弹性十足的是好蟹。另外，公蟹蟹螯上的绒毛应密而硬，绒毛疏稀柔软的是差蟹，在蟹螯上能见到青色或绿色，则说明此蟹较新鲜。
方法四： 看腹脐。 蟹腹脐部呈褐色、红色，且有光泽的为佳。若蟹腹脐部发黑、发黄，则表明该蟹已不新鲜。还可以用手指压一压腹脐，被挤压处有凹陷且有弹性的比较好。如果腹脐外凸且较软，则可能是已死蟹或者是病蟹。