分享一个家常做法 买回来的豆腐用冷水浸泡（这样做了之后就不会那么容易碎），然后沥干水备用。 鲜香菇去蒂洗净切片；小葱洗净切段、大蒜去皮、小米椒去蒂切成圈状待用。
锅里热油，放入切好的香菇和泡香菇的水，小火煮20分钟左右至香菇变软。 接着放入豆腐，适当加一些开水（以防烧干），继续小火煮5分钟左右。随后加入调料：生抽+老抽+糖+豆瓣酱+剁辣椒，混合均匀后小火煮5分钟。
最后出锅前撒入葱花，浇上热油激香，就可以啦！
我这次买的豆腐比较老，所以用油炸了一下再炖的，味道也很不错哦~喜欢吃软一点的同学可以把豆腐提前蒸一下再炒。这个菜拌饭绝了！
伏湘渝优质答主原料：嫩豆腐一盒，白菜帮3、4片，郫县豆瓣酱两大匙，永川豆豉一小匙（没有可以省略），青蒜苗或小葱两根，鸡粉少许（也可省略），水淀粉一大匙（用来勾薄芡），凉开水或高汤一碗半，食用油50克，花椒20粒，干红辣椒5，6根。
做法：1、将白菜梆洗净，切成丝；豆腐盒的盖子左拧一下，右拧一下，用刀沿盒盖边斜切下去，即成连成一整块的豆腐；将豆腐放在菜板上，切成约1厘米厚的大片，然后将大片豆腐叠起来，再切成2厘米宽的条。切好的豆腐条要码放在放了少许盐的凉水中泡一下，至少静置5分钟左右，这样豆腐不容易烂，煮起来也不会容易碎，而且比较入味。
2、青蒜苗或蒜黄小葱洗净，切成寸段；郫县豆瓣酱和永川豆豉用刀剁碎一些；干红辣椒切成小段。以上就是做豆花白菜所需要的用料，做这道菜用时很短，最好将需要的菜料都事先准备好。
3、炒锅入油烧热，下花椒粒、干辣椒段用小火爆出香味，将花椒粒、辣椒段拣出来丢掉，这油锅里剩下的就是麻花椒和辣椒的香味了，然后倒入郫县豆瓣酱和豆豉末，改成中火继续煸炒，炒匀炒香。
4、锅内倒入白菜丝和盐，转成大火，快速将白菜梆丝炒软，烹入料酒，加入凉开水或高汤，将豆腐条下锅，待汤汁烧开后，将青蒜苗段或小葱段、鸡粉下锅，淋入水淀粉，快速撇匀，起锅装盆。
注意事项:
1、一定要选择嫩豆腐。
2、切好的豆腐，一定要放在盐水中“养”一会，至少5分钟。
3、白菜梆洗净后，切成较细的丝。
4、锅烧热后倒入油烧热，下花椒粒、干辣椒段。
5、油锅里有花椒和辣椒的香味后，将花椒和辣椒段拣出来丢掉；火调大，将郫县豆瓣酱和豆豉末倒入锅中炒匀。
6、继续炒匀、炒香后，倒入白菜丝，加少许盐，大火翻炒。
7、白菜丝炒软，烹入料酒、加入汤水，倒入豆腐条，旺火煮开后，加鸡粉、青蒜，淋入水淀粉，撇匀就起锅。
