自制调料都有什么作用？
自制调料一、自制辣椒油
首先将干辣椒放到热水中泡十分钟，然后捞出来晾干水份，切成辣椒碎，但不要切太细；
然后倒入一些豆瓣红油，避免辣椒变绿，再倒入一点香油，能增加香味，再加入几勺熟白芝麻，喜欢吃花椒的朋友还可以加入一些花椒碎；
锅里加入一些菜籽油，加热至微微冒青烟，然后淋入切好的辣椒碎中，搅拌均匀，放一夜后再用。
自制调料二、自制蒜蓉酱
首先将蒜拍扁，切碎，放入一个小盆中，再加入一点食盐，然后浇上热油激发出香味；
再加入蚝油、生抽、陈醋、少许白糖，然后搅拌均匀即可。
自制调料三、蒜蓉辣酱
首先将生姜切成生姜粒，再将指天椒切成圈，放入盘中备用；
红彩椒以及青椒切成小块也是放在一起，再加一勺食盐搅拌均匀，腌制十分钟；
然后再将辣椒汁都倒进去，再次搅拌均匀，倒入锅中，开大火熬制，在熬制的过程中时不时的搅拌一下，以免糊锅。
煮开以后，再把火调小一些，继续熬制十分钟左右，基本上熬到汤汁变得粘稠了，就可以关火了，再把熬好的料汁倒回盆中，晾凉以后就做好了。
自制调料四、剁椒酱
首先将切好的辣椒块放入碗中，加入食盐，再次搅拌均匀，腌制一个小时左右；
一小时后倒入锅中，大火煮开，转中小火，熬煮十分钟左右，熬煮好以后，把酱汁倒出来，晾凉。
自制调料五、豆豉酱
首先把豆豉倒入锅中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖，煮开，煮开以后就关火，然后把煮好的汤汁倒回豆豉盆中，晾凉就可以了。