腌小竹笋怎么做好吃？
我也不知道怎么做好吃，但我知道怎么做难吃[手动摊手脸] 做腌小竹笋最难的是什么？是清洗干净！ 小竹笋本身的腥味重，而腌制过程中还会融入其他的“异味”，比如酸水解后会产生乳酸菌的“酸味”，再比如酒精发酵产生的“酒味”。这些味道混在一起会特别复杂，难以去除。 所以我们处理小竹笋时一定要特别注意清洗这一步骤。 一般有两种方法，一种是将新鲜的小竹笋放入清水中浸泡，期间换2~3次水，直到水清为止；另一种是将小竹笋放在盆中盖上盖子用力震荡，把里面的淤泥冲洗干净。 清洗完毕之后我们将它切成小段备用。
接下来就是最关键的一步了——腌制 小竹笋本身带有一定的甜度，因此不需要另外添加糖类调味品来提味了。如果感觉味道淡可以少许添加一些生抽或者老抽。 我比较喜欢吃酸甜的味道所以会稍微多放一点点白糖。
最后加入切好的小米椒和葱姜一起拌匀，盖盖子密封腌制10小时以上就可以吃了。 一盘美味的下饭菜就这样完成了！你学会了吗？快来试一试吧～