葱烧海参应该算是海鲜当中经典又家常的做法了，把海参加上葱、姜小火炖熟，吃起来鲜香软糯，口感极佳。 食材准备：水发海参 配料：香葱、生姜 大料适量 制作过程： 1.将水发的海参冲洗干净后，用清水浸泡4个小时左右，换水继续泡，中间注意清洗一下； 2.然后把浸泡好的海参捞出，和切好的葱段、姜片一起放入锅中，加入能没过海参的清水，大火烧开，小火慢炖； 3.待海参完全软烂（约2小时）之后，放入适量食盐调味，再继续炖煮一会儿就可以关火了。
Tips： 1.在煮制的过程中不要加水，用砂锅最好； 2.如果喜欢吃口感劲道一些的海参，可以把浸泡好的海参焯熟，这样处理过的海参再烹饪口感会更好。如果不喜欢吃特别软的口感，也可以不用焯熟。
除了葱烧海参之外，干炸海参、番茄海参汤也是不错之选。
昝一鑫优质答主一、剁椒海参
材料：海参2只，剁椒2大匙，生抽1大匙，糖半大匙
做法
1、冷冻冰糖参在室温下解冻(千万别用热水泡)，解冻后洗净。
2、放入加了少许黄酒的开水里煮10分钟。
3、煮好的海参切滚刀块。
4、和调料混和均匀，入蒸锅，大火上汽后转中火蒸8分钟即可。
小诀窍
1、冰糖参比较便宜，但因为已经事先加工过了，所以不能象发干参一样可以用油泡发，只能用开水煮的方式来发。
2、冰糖参本身会比较甜，所以后面的调料里糖的量就酌情了。
二、鲜香海参
材料：竹笙海参2根，小鲍鱼2个，鸡腿1个，花菇几个，姜片适量，料酒，生抽
做法
1、鸡腿洗干净斩件，起油镬，爆香姜片，加入鸡腿件，倒入料酒，煸炒至水干。
2、加入适量冷水，大火煮滚，改小火慢炖半小时，炖好后，加入几瓣拍扁的蒜头和5、6个红枣继续炖半小时左右。
3、海参和小鲍鱼以及花菇分别泡发，清洗干净，海参在煮炖的最后半小时加入。
4、小鲍鱼用姜片，料酒腌一会，平底镬烧热，无须加油盐，直接将小鲍鱼扒熟。
5、将炖好后的鸡汤滤掉渣滓，煲滚，加入花菇和海参，略滚后加入生抽调味，将锅里的海参丶鲍鱼丶花菇摆入有高汤的窝盘。
6、撒上葱花即成。
