食材： 猪肋骨、姜、葱白、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆腐乳（或老干妈）、生抽、老抽、料酒、白糖。 过程： 1.买回来的猪肋排用清水浸泡，出血水。我买了2斤多，做了一大盆。
2.冷水下锅，放姜片、葱结、料酒，将排骨煮至断生为止。捞起待用。
3.锅内不放油，放入黄豆酱、豆腐乳、辣椒末、豆瓣酱用小火慢慢地炒出红油。
4.加入八角、桂皮、香叶、草果翻炒均匀。
5.倒入排骨，同时调入生抽、老抽、白砂糖和料酒。
6.加入清水，要没过排骨为准。盖上锅盖大火炖开后转小火慢炖。
7.炖至汤汁变浓，骨头中的骨髓已经抽出来，用筷子可以轻松扎穿骨头的地步就可以了。
8.撒上葱花上桌吧！
PS： 1.猪肋排也就是猪身上的肋骨部分，带肋骨的猪肉口感会更好一些。
2.炒酱料的时候油温不要太高，否则容易糊。
3.这道菜是咸辣的口味，所以不用放盐了。如果口重的话可以出锅前试味再调整。
玉奕荣优质答主腊排骨煮好吃的方法如下：
1. 准备：将腊排骨提前泡发，一般需要浸泡3-4小时，中间需更换水。泡发好后，将排骨切成长段。
2. 焯水：将锅加满水，放入几片姜片，将排骨放入水中，大火烧开后，撇去浮沫，再煮2-3分钟，将排骨捞出备用。这样可以去腥、去油腻。
3. 煲汤：将排骨、姜片、葱结、料酒放入砂锅中，加入足够的水。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，至少2小时。炖的时间越长，排骨越入味，最好是当天炖当天吃，放久的话味道会打折扣。
4. 调味：根据个人口味，可以在炖腊排骨时加入一些蔬菜，如土豆、萝卜、冬瓜等。在快炖好时，加入一些盐、胡椒粉等调味。
5. 配料：可以准备一些辣椒、姜、蒜、葱等辅料，将其切碎，备用。
6. 翻炒：将炖好的腊排骨捞出，锅加热，放入辣椒、姜、蒜等辅料翻炒，香味出来后，将排骨倒入锅中，加入一些水，中火翻炒，让其充分吸收配料的味道。
7. 出锅：翻炒至水分收干，关小火，撒上葱花，翻炒均匀后，即可出锅。
这样煮的腊排骨既美味又营养，吃的时候还可以浇上一些煮排骨的汤，更加鲜美。
