炖肉放哪些干菜好吃？
炖羊肉最香的就是加一点豆腐乳！ 以前没有淘宝，也没有超市可以网购的时候，家乡冬天经常吃的是自制的辣椒咸菜和酸白菜。辣椒咸菜是用辣椒、蒜苔加上新鲜的朝天椒拌着炒熟的芝麻粉做的，脆生生的，很开胃；酸白菜是把青菜用海水腌制而成，吃起来有一股清香味儿。
后来离开了家乡，就只能在超市里买做好的袋装酸菜了，口感自然差很多。有一年回老家，偶然在邻居大妈家吃到她亲手煮的酸菜水饺，顿时觉得人间值得啊…… 用现在的食材和技巧来做这道菜，最好吃的做法是，准备一片生姜，剁成茸，然后把萝卜切成丝或者薄片，与剁碎的豆瓣酱一起放入锅中，加一点点糖，小火炒出香味后，把切好的豆腐丁放进去，继续翻炒三分钟，然后舀两勺东北的臭冬瓜/酸菜进去，轻轻炒动一下就可以关火出锅了。
我第一次做这道菜的时候，由于对“适量”这个词没有明确的概念，弄了很多的豆瓣酱，导致最后菜太咸了，没办法吃。 后来调整用料之后，终于做出一碗令自己满意的酸菜卤，用来煮面条或者饺子，简直绝啦~\n另外，用酸菜来熬汤也是极好的，比如骨头汤里面加入切得细细的酸菜丝，熬出白色汤汁后，撒一把葱花，喝起来酸辣鲜香，胃口大开~~\n不过，我还是最喜欢用豆腐乳来炖羊肉。
先把一块豆腐乳捣碎，连带着上面褐色的腐乳汁一起倒入锅里，再加适量的清水，调成比较浓稠的汤汁。等锅里的汤汁沸腾后，把切成小块的羊肉倒进去，同时放入几粒八角和花椒，调中小火慢慢煨炖，直到羊肉熟烂，撒一点儿胡椒粉，就可以端上桌开吃了。 热乎乎的一大盆，搭配米饭一起吃，那可是相当过瘾呢~~