伊面哪种好吃？
我是吃客，也是美食分享者。对美食的态度就是：不浪费，不辜负！ 用最简单的食材，做最棒的味道 ～ 第一次听到伊面这个名称，是被《一代宗师》里面一句台词带出来的。 “世间安得双全法，不负如来不负卿” “这世间哪有全须全尾的好事，既要当英雄，又要美人恩。” 电影里，叶问想要培养徒弟去打擂台，弟子问他为什么要收这个徒弟，叶问的回答是： 因为他喜欢吃我做的伊面啊… 后来查了资料才知道，原来伊面这么一种食物，是广东人独创的，而且是最为独特的传统面食之一。
因为制作的主要原料是面粉和盐，所以也称为碱水饼。 但做法上又有着不同于其他面食的地方，需要用鸡蛋和面，做成薄片状的小面团，然后蒸熟，再晾干水分，最后拌上猪油，撒上白糖或者盐，就可以吃了。 有类似饼干那种酥脆的口感，又有软糯怡人的味道。 最妙的是因为经过油炸或者蒸制的过程，可以保有足够的湿度，所以久放也不会干硬。
网上有很多关于伊面的食谱，最简单的就是蒸。 我试了一下，感觉太简单了，不出意外的话会很难吃（其实也不排除会做失败的可能）所以我改良了一下，用煎的方法来制作，效果不错。 准备材料：低筋面粉、高筋面粉、食盐、白砂糖、鸡蛋、酵母粉、牛奶、色拉油 第一步：和面团（500g面粉加2.5g酵母粉，先用少量温水溶解，再逐步加入其他材料，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，发酵至两倍大备用 第二步：排气整形，将发好的面团轻轻揉搓排掉里面的空气，整形成圆柱形，盖上盖子防止表面风干变硬 第三步：切件，把做好的圆柱形面团平均分成10等份 第四步：擀开，把每份面团搓成一个细长的圆筒，再用擀面杖擀成薄厚均匀的圆形面皮 第五步：炒酱料，锅里放油烧热，下蒜末爆香，然后放入剁碎的豆瓣酱，小火炒出红油后，倒入清水，调入生抽、老抽、白砂糖，把酱料煮沸腾后，小火闷煮5分钟左右，让酱汁入味儿 第六步：炸制，锅内热油，把做好的面皮逐张放入锅里炸制，保证每块面皮都能均匀受热，并且呈金黄色即可捞出沥油
做好的伊面可以直接吃，也可以配着酱料吃，个人建议还是搭配酱料一起吃，口感很棒！ 小贴士： 1、面团发酵的时间要根据实际温度决定，一般夏季3小时左右，春秋4-5小时，冬季6小时以上； 2、酱料可以按照个人的口味调节酸甜辣的程度哦~