如何做肉饼才好吃？
我做的肉饼不膻，鲜嫩多汁。你说的那两个问题可能出在选肉和调馅上。 我做肉饼选的肥瘦相间的五花肉，这样煎出来的肉饼不会干巴巴的，吃起来也不会很柴。 当然如果你要完全瘦肉的话，也可以。全部瘦肉的话就需要多加些水了。因为全瘦肉做饼容易发硬。
第二个问题，我觉得可能是调馅的时候油少了或者鸡蛋清多了。其实用植物油的话，味道会更香一些的。至于放不放盐，这个我没注意，不过一般来说，肉馅调好了，你应该能明显感觉出来有咸味了（比如说，你自己放了一点生抽或老抽，那么你就能通过味觉感受到）。如果没有，可以在蒸制的过程中，淋点蒸鱼豉油。 至于说放淀粉还是面粉，我觉得放点淀粉会比较好，毕竟炸的，口感会更酥一点。
另外说一下，我做的是炸制的，不是烘烤的。所以不能给你参考烘烤的温度和时间。