怎么腌咸菜好吃窍门？
1、选择新鲜的青菜，用清水清洗干净； 2、把青菜的根部削掉，然后用手掰成小块（不要用刀切）放在盆里； 3、在盆中加入一勺白糖和少许精盐，搅拌均匀后腌制30分钟左右； 4、准备适量的高粱酒或者米醋，加入两勺白砂糖调匀备用； 5、将腌制好的青菜取出，用凉开水冲洗干净，沥干水分； 6、在菜板上铺上一层报纸，然后把菜放到上面，用手轻轻按压，使它更紧实一些； 7、把调好的料汁倒在青菜上，用筷子搅拌一下，使其入味； 8、准备好可以密封的容器，把青菜放进去以后盖上盖子，密封起来，放在阴凉的地方，大概两天左右就可以吃了。
注意： 1、做咸菜最好选用新鲜的青菜，这样吃起来口感才是最好的。
2、往青菜里加盐的时候千万不要过多，否则会影响菜品的风味。
3、往青菜里加糖是为了起到提鲜的作用。但如果口味较重的朋友，也可以少放些酱油或豆瓣酱之类咸度较高的调料。但不论如何，都不要加太多，以免咸过头了影响了食欲。
4、最后调制的料汁要足够多，淹没青菜为宜。如果太少的话容易导致咸菜发霉变质。 但值得注意的是，加了白酒等具有刺激性气味的佐料后，蔬菜中的维生素和营养成分会受到一定程度的破坏，而且味道也不如先前鲜嫩，所以建议尽量少用。