中华雄鱼怎么做好吃？
原料 活中华鲟250克，西芹、竹笋各100克，葱白段30克，鸡蛋清1个。调料猪油80克，精盐4克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒10克，味精2克，蚝油15克，湿淀粉30克，鲜汤适量，色拉油适量。 制作 1.中华鲟宰杀制净，鱼肉改刀成厚片；西芹、竹笋切长丁；蛋清入碗中搅散成蛋清糊。以上原料均飞水待用。
2.锅放少许油烧热，下葱白段、笋丁、西芹炒匀，加入鲜汤、精盐、鸡精等调味，用湿淀粉勾芡，出锅晾凉后与飞水的原料一起装盘待用。
3.猪油炸至三成热时，下入鱼片划散捞出。锅中放油烧至六成热，下入鱼片滑油，待其颜色变白时倒入漏勺沥油。锅内留底油，下入葱白、蚝油炒香，再下入鱼片翻炒均匀，用胡椒粉、酒、高汤、鸡粉调味，起锅前用湿淀粉勾芡，淋明油，起锅盛盘即成。
点评：该菜成菜色泽红亮，口味咸鲜微辣，肉质细嫩爽滑。中华鲟是一种稀有鱼类，因其形态似剑而称为“中华鱼霸”或“中华霸王鱼”。现在由于生态环境恶化和非法捕捞等原因，野生中华鲟数量急剧下降，已接近濒危状态。本款菜品选用人工养殖的中华鲟作为原材料，不仅丰富了人们的餐桌，也为保护稀有的中华鲟做出了贡献。