蚝油生菜怎么做好吃？
“蚝油”这一鲜味调料诞生于中国香港，它的发明者是李锦裳（1887年-1973年），祖籍是广东台山人，他早年移居到香港经营味庄，以卖豉油（酱油）为生。 一天早上当他去铺子里干活时，发现汤锅里煮多了一些豉油没有喝完，但已经有点烧焦了。于是他便用柴火烧了一些温水化开这些豉油用来做菜。没想到他烧的这一锅豆豉，味道十分的鲜美独特，他的客人们都赞不绝口。就这样，“耗油”便诞生了！
当时还并未有“蚝油”一词，直到多年后他才为这种酱料取名为“蚝油”。而他在香港的味庄也改为命名为“李锦记”。 李锦裳的蚝油生意越做越大，后来便在澳门开设了自己的工厂，专门生产蚝油。当时的港澳以及整个华南地区的人们都以能使用上“李锦记蚝露”为时尚。 而蚝油除了可以用来调味外，还可以用来作为烹饪的辅料或者主料。其中最为常见的便是我们今天要讲的蚝油生菜。
所谓蚝油生菜的做法其实非常的简单，将生菜处理干净后放入热油锅内煸炒数下盛出备用；再向锅内留少量的底油，加入蒜片爆香后再倒入蚝油炒香，然后加入适量的清水烧开并勾芡，最后倒入之前准备好的生菜翻炒两下出锅即可。 那么为什么蚝油生菜要叫做“菜”而非“菇”“笋”等蔬菜呢？这是因为蚝油在制作的过程中需要经过发酵的步骤，在这个过程中会产生一定量的细菌。为了避免这些细菌对菜品的影响，通常会将发酵好的蚝油进行过滤，然后再将滤渣弃之不用。而这滤渣虽然被弃之不用，但其却含有十分丰富的蛋白质。 所以一般来讲，蚝油的制作过程并不会用到菇类或笋类等带有纤维质素的原材料，因此蚝油也就无法将其炒熟入味。所以我们在做蚝油生菜的时候要将它炒熟。另外由于生菜本身没有什么特殊的味道，所以在制作蚝油生菜这道菜时要尽量的减少盐和其他调味料的用量以免掩盖掉蚝油本身的鲜味和营养价值。