【酱油烧虾】去海边玩的时候,顺道买了新鲜大虾回来。 家里没有海鲜干货泡发的习惯,于是心血来潮做了这道酱油烧虾。 将清洗干净的虾仁放入锅中,加入两勺花雕酒、一勺生抽、一勺老抽、少许白砂糖和食盐搅拌均匀后,盖上盖子烹煮8分钟左右至熟透入味。
白豌豆苗的做法很多,可以清炒、凉拌、涮火锅、做汤......但最地道的吃法还属涮火锅。 重庆人爱吃辣,所以用的辣椒都是二荆条辣椒或朝天椒,这种辣椒颜色鲜亮,辣度较低,和四川那边用的大辣椒不一样,吃起来更加鲜香。
作为广州人,我家吃芥蓝是这样的: 清炒芥蓝 把买的芥蓝冲洗干净后,放少许油盐焯水(这样可以起到杀菌和去苦味的作用)备用;开火热油,爆香蒜头,下芥蓝爆炒,放入适量的盐、生抽调味,炒熟后即可出锅啦! 这道菜的关键在于用蒜头爆锅,注意不要炒太久,不然会过火哦。
在南方,青菜除了葱蒜、香菜等少数调料,一般不会放盐直接烫熟。比如广州的汤料“青菜骨脯汤”,是用清水把切得极碎的青菜煮出汤来。 北方可能习惯用酱腌制或炒到半熟再煮。不过用酱腌制的青菜,味道是咸鲜的,不像江南的青菜那么清淡。 南方人喜欢把青菜烫熟做配料,或做汤,是因为青菜本身味道足够浓郁。