新鲜豆腐怎么做好吃？
1、内脂豆腐 内脂豆腐和石膏豆腐不同，它是靠蛋白质凝结而成，所以比较嫩，口感也很好；但缺点是含水量高（接近90%），易碎，不宜长时间存放。 所以内脂豆腐比较适合做凉拌菜和点蘸料~
【麻婆豆腐】 原料：老豆腐、小葱、豆豉酱、豆瓣酱、猪肉馅儿、姜蒜、花椒、老抽、生抽、糖、鸡精、油泼辣子 做法：
首先将花椒用热油炝香，制成调味油备用。然后把葱姜蒜切碎成末待用。 接着锅内倒少许油烧热后倒入肉馅和姜末炒散，加一勺郫县豆瓣和一小勺豆豉酱煸炒至变色出香味即可盛出待用。 之后把老豆腐切成一厘米左右厚的大块，锅内烧开水后将豆腐块放入煮两分钟后捞出控干水装盘待用。 起锅放油，下入花椒，姜蒜末小火炸香，烹入料酒，加入少量鸡汤或者清水，烧开后再加入适量老抽和生抽，以及一小勺白糖搅匀调成汁。
再把调好的汤汁倒入锅内加热，待烧至略干时，浇到豆腐上，最后撒上葱碎，再淋点油泼辣子和适量调味油就行了！ 2、南乳豆腐 南乳也叫红腐乳，是用红曲米酿制的豆腐乳。它色泽鲜黄，味道香甜浓郁，带有特殊的酒香味。用它做的豆腐，不仅口感好而且味道独特。
【红烧牛肉豆腐】 材料：牛肉、北豆腐、豆瓣酱、干辣椒、冰糖、八角、桂皮 制作方法：
1.首先准备一块新鲜的牛腱子肉洗净，然后切成均匀的小方块放入碗中，加入适量的清水浸泡30分钟去除血沫；然后取一锅加入少量的食用油，将泡好的牛肉放入锅中小火煎至表面微微发黄，然后将煎制好的牛肉盛出备用； 2.锅中留底油，将准备好的郫县豆瓣酱和干辣椒放入锅中翻炒均匀，炒出红油；再将准备好的八角桂皮放入锅中炒香；然后再将牛肉和适量的温水倒入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟左右；随后再将切好的北豆腐放入锅中再次煮开转小火炖半小时左右，期间加入适量的冰糖提鲜去腥； 最后出锅前大火收汁即可盛盘食用啦～～
3、卤水豆腐 用卤水点过的豆腐称为“卤水豆腐”或“北豆腐”；而用石膏点的豆腐就叫“石膏豆腐”或“南豆腐”了。 “北豆腐”的质地要硬一些，但蛋白质含量更高；相反，“南豆腐”的质地就比较软嫩，适合做菜吃。
【麻辣豆花】 原料：黄豆、内酯、香葱、辣椒粉、花椒粉、白芝麻 调料：盐、鸡粉、白糖、酱油、料酒、蚝油、高汤 做法： 1.黄豆提前8小时用清水泡发，然后清洗一下滤干水分装入高压锅中，加适量热水压熟；
2.压好的豆浆滤渣后约650ml，然后倒入锅中煮至80度左右，再加入一包内酯搅拌均匀静置15分钟即可；
3.准备一个干净的碗刷上一层植物油，倒入豆腐花抹平，盖上保鲜膜后用牙签扎几个小孔后入蒸锅蒸熟取出晾凉后切成菱形； 接下来开始制作调味汁：炒锅烧热放入猪油，三成热时下葱段炒香，掺入高汤，调入适量盐、鸡粉、白糖、酱油、蚝油，然后放入焯过水的黄豆煮约10分钟，待入味后捞出料渣，然后淋入水淀粉勾芡；最后将做好的调味汁均匀的浇在豆花上并撒上葱花、辣椒面及花椒粉拌匀就可以了。