爆炒河虾怎么做好吃？
我老家就是靠淮河北岸的，小河边到处都是野生的小河虾，春天河里水草茂盛的时候最多，我们叫草虾，夏天河水干涸多泥鳅，叫泥虾；秋天有水，河底有青苔，就出大个儿的河虾了，那叫大虾！ 家里一般不常做河虾做菜，都是偶尔做了下酒菜或是来客人了弄一盘儿撑场面。不过这小河虾做法虽不多但都简单好做、味道鲜美，因为新鲜所以不用太多配料就能做出不错的效果来。下面我就说几种我经常做的方法吧。
1）油炸小河虾 我们这里做这样的菜一般都是一大锅油，直接炸了卖吧（哈哈~），这是给外地的同学带过的一包，他们都说很好吃的样子，其实这种虾炸之前可以稍微处理一下，用盐腌20分钟左右，让虾更入味一些。 【原料】小河虾400克，姜丝适量，葱段少许 【调料】料酒2茶匙（10ml），盐半茶匙（3克），白胡椒粉1/8茶匙(约1g)，干淀粉两汤匙（约30克），味精少量 【制作步骤】①将小河虾洗净后沥干水分备用。 用半茶匙盐和一汤匙料酒将河虾腌制15分钟，然后捞出用清水冲洗掉多余的盐和料酒，再晾干水备用。 在河虾中放入白胡椒粉和少量味精抓匀，然后再撒上一层干淀粉搅拌均匀后静置10分钟左右待用。
②炒锅中倒入半锅植物油，待油温达到6成热时，下小河虾炸至金黄后捞起沥油，然后将油锅中的油倒出，只留下少量的食用油在锅中即可。
③重新开火，烧热炒锅中的余油，爆香姜片和葱段，把炸好的小河虾入锅快速翻炒几下后即可出锅装盘食用啦~~
2）清炒小河虾 这是一种比较简单的做法，也可以说是做法之一吧？ 【原料】小河虾400克左右，蒜末适量 【调料】盐，鸡精，生抽酱油各适量 【制作步骤】①小河虾洗净沥干水分备用。 大火热锅凉油下蒜末，爆出香味后将蒜茸拨到锅边，再下入小河虾翻炒至变色。
②将蒜末和河虾一起与所有调料翻炒均匀就可以出锅了~~~