在南方，青菜除了葱蒜、香菜等少数调料，一般不会放盐直接烫熟。比如广州的汤料“青菜骨脯汤”，是用清水把切得极碎的青菜煮出汤来。 北方可能习惯用酱腌制或炒到半熟再煮。不过用酱腌制的青菜，味道是咸鲜的，不像江南的青菜那么清淡。 南方人喜欢把青菜烫熟做配料，或做汤，是因为青菜本身味道足够浓郁。而北方青菜的味道则比较寡淡，所以需要用多味的酱和着青菜一起烹饪。
不过现在超市里有卖现成的青菜酱汁，可以拿来做成凉拌菜，特别方便。 还有广东特产炸咸菜，就是用咸菜丝油炸后拌上花生米、葱白段和姜汁制作的。吃起来酥酥脆脆，味道很奇特。
如果实在不喜欢青菜的味道，也可以试试广东做法——把菜心焯熟后拌入调匀的虾米酱油。但我觉得这样做出来的青菜味道还是怪怪的……
帅彬萱优质答主这个我深有体会，因为我的父母都是做蔬菜批发的，他们经常跟我说一些加工青菜的小技巧 首先青菜要先去掉菜根，用刨子把叶子和茎部一起擦成细丝（为了增加口感） 如果只是炒着吃的话直接下锅炒就好了，如果是做成包子馅或者饺子馅就用开水焯一下再剁碎
还有就是可以把青菜放锅里加白糖煮熟，捞出来拌上鸡蛋液炸成酥条，然后泡酸醋，酸辣口味的，也很好吃的哦～也可以蒸米饭的时候在里面打个鸡蛋，拌匀了蒸熟啦~这样一碗香喷喷的鸡蛋米饭就出炉咯！ 我最喜欢的是爸妈做的油豆腐炖青菜，就是先用猪油熬化，加入切好的辣椒和葱姜蒜爆香，然后把切成滚刀块的青菜炒软，然后再加入事先用开水焯过的油豆腐，再加生抽老抽盐巴味精等调好味，小火咕嘟几分钟就可以出锅了，味道美极了~(￣▽￣)~记得放一点豆瓣酱会更好吃呢
