腊肉炒什么豆角好吃？
要选长度适中的扁豆，这样容易熟，也不容易夹生； 然后，一定要清洗干净，浸泡一会，捞出沥干水分待用； 接下来，开始制作，热锅冷油（多放点油，因为要煎一下），倒入扁豆，小火慢慢煎至两面微黄，盛起待用； 最后，重起锅，倒一点油，把切好的腊肉放进去，小火慢慢煽锅，待腊肉变得透明，有肥肉部分开始卷曲，放入适量生抽、老抽、糖调味，再倒入煎好的扁豆，翻炒均匀，就可以出锅了。
如果有点肥肉的腊肉用油煸出来后特别香，如果是瘦肉做的腊肉，可以先用温水泡软后再烹制。 注意，这个菜一定要小火慢烧，火太大易糊。 这是我用的腊肉和扁豆，不同地方的腊肉味道各不相同，这是湖南的烟熏腊肉，很咸，需要用清水浸泡后才可入菜肴。
关于腊肉的烹制方法还有很多，可以做成腊肉蒸豆腐、腊肉豌豆汤等，只要掌握煮腊肉这个要领就可以了——先清水浸透，再文火煨熟。 我是南方人，在北方生活，每年冬天都会买很多肉回来做腊肉、香肠。