怎么煮毛豆好吃不变色？
我买的毛豆是熟的，准备自己重新加热一下。但这样一热，绿色的豆子就全部变成黄色了，好难看！有没有什么好方法，能让它保持绿色呢？
答主同感 一次煮了很多，放冰箱想留着慢慢吃，结果两天后拿出来，全都变黄了……明明刚煮完的时候还很新鲜的嘛=_= 不过经过本人不断实验(≈浪费粮食)，终于找到了让毛豆保持鲜绿的方法！那就是——煮熟后迅速浸泡在清水中！ 这个办法对鲜虾也特别管用哦~煮完后立即浸入冷水中，这样可以保存1个小时左右~~（当然时间不要太长，会流失一部分营养啦） 所以看到这儿的小伙伴可要记得喔～ 另外，也有人教我用微波炉加热的做法来保持翠绿：用微波加热的话，最好用带盖子的容器，并且盖子要完全盖上，这样能最大程度保留翠绿的色泽和鲜嫩的口感~(这个说法貌似来源于《料理大全》) 但是我个人试过感觉颜色还是很快变黄的，所以这种方法并不是很奏效… 以上都是保持新鲜毛豆色泽的方法～但是大家要知道，蔬菜的颜色主要取决于叶绿素等含镁原素的含量，而人体对这种元素的需求量其实很小。所以如果适量摄入叶绿素，并不会引起中毒之类的问题(除非对某种植物过敏)。
相反，如果摄入不足，反而会引起缺铁性贫血啊，肌肉无力啊，免疫力下降等等问题。所以只要平时注意合理搭配饮食，毛豆还是能安全食用的^-^