咸菜跟什么炒好吃？
我家夏天经常吃咸菜，做法很简单，就是腌黄瓜或腌萝卜干，把切好的蔬菜用盐腌一下，第二天就可以炒菜吃了。有时候吃馒头，就着咸菜，我能吃两个馒头。 到了秋天有各式各样的应季菜，我不爱吃咸菜了。
有一年春节，我在亲戚家拜年，看到桌子上摆了一盘咸菜，绿莹莹的非常漂亮，一问才知道是用芥菜做的。我用筷子夹起一片放在嘴里细细地嚼起来，真脆！真嫩！还带一丝甜甜的回味。
从此我开始自己做芥菜咸菜，后来发展到酸菜、酸黄瓜、酸辣椒等。我做过最夸张的一次是做了40多斤的芥菜咸菜。现在想想都后怕，那得有多少饭才能吃完啊！ 我每次做芥菜咸菜，都是先用开水浸泡几个小时，再用手搓洗，直到水变清为止。然后再用清水漂洗干净。这一步很关键，不然会有苦味。 接下来就是把洗净的芥菜放到锅里焯熟，时间不要太久，容易烂。然后摊开晾干水分（一定要晾干，不然容易发霉），这时可以放盐进去了，尽量多放点，咸度合适才好。
最后就等到咸菜干瘪，开始收缩了，就可以了。装瓶待用。 最简单的吃法就是用热油炝锅，放葱姜蒜爆锅，再放咸菜炒，加鸡精和生抽调味。 如果觉得太清淡，可以用剁碎的泡椒和姜丝拌入炒熟的咸菜里面，腌2个小时左右就能吃到爽利的泡菜了。 用泡菜来炒饭或者下粥都是一绝。自己做的泡菜干净卫生，绝对比外面买的好。 还有的人用泡菜来炖排骨、炖鸡，那滋味也美妙极了。