驴肉怎么拌着好吃？
本人在洛阳，是正宗的驴肉火烧店，至于为什么来秦皇岛，是因为这里有一家公司叫做“三和驴肉”，是正宗的洛阳驴肉做法，我在这里学的，现在已经回洛阳自己开了个店，因为最近疫情关系，店里停业了 言归正传，怎么做好吃，这个得从两个方面来说
第一个就是卤子，什么是卤子，通俗点说就是用酱去煮的汤汁，好的卤子应该具有颜色的深、亮度好、油大（可以长时间存放而不变质）的特点； 做驴肉火锅或者是驴肉砂锅的时候，需要卤子，而凉拌驴肉的时候不需要，所以卤子的制作就很重要。
第二点那就是蘸汁儿，俗话说“好吃不如饺子，舒服不如倒着”，可见饺子在我们心目中的地位是多么高啊！同样，咱这驴肉好不好吃，蘸汁儿很关键，好的蘸汁儿该有色泽红艳、香味浓郁、辣椒油与芝麻油的混合香味扑鼻而来。 好了，下面来说说如何做出好吃的驴肉
1.选择新鲜的驴脸肉，因为这个部位的肉比较嫩。用清水浸泡出血水。
2.冷水入锅进行焯水，出净浮沫。（也可以放些料酒去腥）
3.准备一口砂锅或者电压力锅，把焯水的驴脸肉放入，同时加入葱姜、八角、桂皮、香叶。再来少许白酒有助于去腥增香。然后盖紧盖子，小火慢炖一个小时。（喜欢口感烂一些的可以多焖一会）
4.接下来就来调卤子，这是关键哦！拿一个空碗，打入三个鸡蛋，充分搅散备用。 再准备一碗清水，一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、两个干红辣椒、两粒花椒、半勺白糖提鲜，搅拌至白糖融化。 这一步调好了，后面简单多了。
5.把调好的卤子放入锅中，开火焖制十分钟。然后再放入切好的豆腐泡和青菜，小火收汁即可。（如果喜欢软烂的可以多焖一些时间）
6.最后就可以蘸汁儿吃了，美味的驴肉就做好了，快尝尝吧！