哪种卤猪蹄好吃？
之前有写过类似文章，再发一次，欢迎收藏 先说是不是。 我认为最好吃的卤猪蹄不是五香料卤的，也不是花椒辣椒卤的。最好的是豆瓣酱拌制的。你如果有机会在四川用豆瓣酱炖过猪蹄一定记得回来给我点个赞！ 其实做卤菜有很多方法很多配料。我所说的只是其中一种比较常见的做法。这种做法最明显的特点就是酱香味浓，咸鲜香辣，非常诱人食欲。
具体步骤如下 选料很重要。一定要挑选新鲜的猪蹄（蹄花）。最好看上去白嫩嫩，吹弹可破那种。不要买颜色特别白的，或者是晒的很干的。新鲜猪蹄外观是这样的 把猪蹄洗干净，冷水入锅，煮开撇去浮沫。
这一步的目的是去腥增香。如果腥味很重说明你买的猪蹄不太新鲜。好的猪蹄即使不加香料也基本没有异味。 猪蹄下锅后加入调料，这里注意千万不要放盐了哦。因为豆瓣酱很咸。然后小火炖1小时就可以了。如果你用的砂锅建议不要用高压锅，这样会破坏汤汁的整体性。
一小时后打开锅盖，香气四溢。用筷子戳一下猪蹄，能够轻松戳穿说明就熟了。这时候可以尝一下味道，如果觉得淡可以适当加点生抽或者白糖。最后关火让酱汁浸泡半天左右就可以吃了。吃的时候夹起猪蹄，蘸着酱料吃，美味极了。
我是觉得不用什么配菜的。但如果你喜欢吃，可以在锅里加豌豆尖、豆芽之类的蔬菜烫熟后捞出来铺在碗底，再舀上卤汁，撒点葱花和香菜，这样一碗色香味俱全的卤猪蹄就出来啦！