鲢鱼头怎么烧好吃？
剁椒鱼头是湖南的传统名菜，号称湖南头牌，以鱼肉鲜嫩，汤汁香鲜为名。 原料：胖头鱼（鲢鱼）鱼头一个、剁辣椒适量、泡姜一块、香葱三根、生姜一块、料酒适量、胡椒粉适量、香油适量；
做法步骤：1. 备好所需材料；
2. 把鱼头洗净，去除鱼肉上的刺和鱼头里面的淤血（因为鱼头比较大而且比较厚，所以最好用刀刮干净，不过处理的快慢取决于你刀子是不是刮得动以及你的技术哦！呵呵~我一般是刮着玩儿的=_=）然后沾上面粉待用；
3. 把泡姜切丝，小葱和生姜切片待用；
4. 热锅放油，油温后加入切好的生姜和葱白部分进行爆香；
5. 炒香以后加入剁辣椒和泡姜丝一起翻炒片刻；
6. 开大火，加入适量冷水烧开；
7. 水开后放入煎好的鱼头，加入少许料酒和胡椒粉去腥；
8. 大火烧开之后，转中火炖约十分钟左右即可；
9. 最后撒上葱花，淋上适量香油提味儿就可以啦～
小贴士： 1. 因为剁辣椒和泡姜都是有咸味的，所以在放调料的时候只要放少许的盐就可以了哟；
2. 为了美观可以在鱼头上盖两个鸡蛋黄，注意不要搅散蛋黄，保持整体感；
3. 不放泡姜也可以，但是放一点能够更好的去除腥味；
4. 如果喜欢吃豆腐的话可以将豆腐切成块放进去同煲，更好吃呢～