窑鸡用什么调料好吃？
窑鸡是广东客家人的特色菜肴，和盐焗鸡、脆皮烧猪一样，都是客家菜中著名的“土法烹制”的菜品。在以前没有电饭煲的年代，客家人利用窑洞的特性，用高温无火烘烤的方法烹制鸡肉，也是一道应季佳肴。 每年清明节前，正是春茶采摘的时节，所以这个时候的窑鸡最为肥美鲜嫩。
原料：新鲜草鸡1只（约重500g）、生蒜4-5瓣、生姜3片、香葱2根、细香葱2根、香叶3片、八角3个、桂皮2块、干辣椒5个、花椒20粒左右、老抽2汤匙、生抽2汤匙、花雕酒2汤匙、红糖1汤匙、豆腐乳1块、香菜适量 步骤如下：
1、锅中放适量的油，加入八角、桂皮、香叶，小火炒出香味；再放入切好的红辣椒段和花椒，继续煸炒出香味；
2、加入切好的葱白和姜丝，爆出香味后下两汤匙花雕酒，一汤匙老抽和一汤匙生抽，再翻炒片刻；
3、把洗好的鸡放入锅里，倒入足够的开水（浸没所有食材），调入一勺半红糖和一块豆腐乳，搅拌至红糖融化；随后关火，让锅里的材料浸泡半小时以上； 最后，把泡好的鸡连同汤汁一起倒入电饭煲内，按下煮饭键，等待饭煲启动保温功能即可。 吃的时候，把鸡腿等肉厚的地方多撕几条，蘸着酱料吃味道更好。