油菜怎么做好吃又营养？
1、清炒油菜 原料：油菜500克，植物油30克，精盐7克，味精2.5克，鲜汤50克，花椒油15克。 制法：将油菜洗净，削去根头，撕去老叶，宽切段；在沸水中焯至八成熟捞出，控干水待用。用油滑锅后放油烧至六成热时，将油菜下勺煸炒，同时放入精盐、鲜汤，炒焖约1分钟，放味精，淋入花椒油，出锅装盘即可。 特点：味美，颜色青绿。 操作关键：速烹。
2、香菇油菜 原料：香菇（鲜）80克，油菜400克，花生油100克，盐6克，黄酒25克，白砂糖5克，大葱10克，姜5克。 做法： 1. 将香菇洗净去蒂，切成薄片； 2. 油菜切成段，备用； 3. 炒锅置火上，加适量清水煮沸，投入切好的香菇片略汆片刻，捞出沥干水分； 4. 再把油菜也下锅氽一下，捞起冲凉晾干； 5. 炒锅置火上，舀入花生油烧热，放入葱段、姜末爆香，加入黄酒、白糖、香菇和适量的鲜汤烧沸； 6. 用精盐和味精调味，放入油菜煨煮入味，即可起锅装盘。
3、虾米烧油菜 原料：油菜心300g，海米25g，淀粉适量，鸡油10g，味精少许，葱花5g，湿淀粉10g，料酒10g，高汤50g，食盐适量。 制作过程： (1)先将海米用清水泡软后切碎成末;油菜心去掉外帮，改成4cm的长段，再剞十字花刀，改切成块。 (2)锅中倒入油烧热，下入葱花煸香，再放入高汤及海米末、料酒、食盐和味精烧开;然后用湿淀粉勾芡，倒入油菜心中，翻炒均匀即成。 小提示：
(a)此菜色泽美观，营养丰富，清淡利口。
(b)烹调中要控制火候，勾薄芡。
4、油菜炒虾仁 【所属菜系】沪菜 【特点】虾球鲜嫩，菜花脆爽，咸香适口。 【原料】熟净虾仁250克，嫩油菜心250克，葱粒少许，鸡蛋一个，生粉一汤匙半，猪油500克(实耗75克)，绍酒一茶匙半，细盐半茶匙，味精少许。 【制作过程】 1、将虾仁洗透沥干，加细盐半茶匙，味精、蛋白、生粉一汤匙拌匀上浆，放入四成热油锅中滑出油，盛起装盘。然后，将锅中油倒出一部分，留余15克。 2、将油菜心的头和尾分别一切二，投入沸水锅稍烫后捞出，沥去水分。然后将油菜心按四瓣剖开，再将每瓣切成厚片，放在盘中。 3、将锅放在火上烧热，放猪油，烧至五成热，放葱粒爆香，投入油菜煸炒，加绍酒，撒上味精，用盐调匀，倒在盘中。 4、将锅中的油烧至七成热，放入虾仁翻炒至刚熟，倒入炒好的油菜，将锅颠翻几下，装入盘中即成。