土豆淀粉是小麦淀粉吗？
土豆淀粉是用土豆加工的淀粉；小麦淀粉是用小麦加工出来的淀粉。它们是两种不一样的淀粉。
淀粉（starch）有三个突出的理化性质，1、易于消化吸收，2、遇碘变蓝，3、淀粉在热水中能够形成高粘度淀粉糊。基于这一点，如果用小麦淀粉当土豆淀粉用，用土豆淀粉当小麦淀粉用，只要把握好加热时间（淀粉糊化和消化吸收都需要在85度以上进行的），在美食制作中，通常可相互替代。注意，如果用在化学分析或生物医药等科研工作中，是不可替代的。
市场上出售的都是纯淀粉，如需检验，需送到专业检测机构，食品（农业）机构都有专门从事农产品，食品检验的部门。