米皮有什么功效？
不同地区人们长期的劳动生活和饮食习惯，使他们对于米皮的制作和配料都有不同的喜好，形成了不同的风格。凉皮的制作方法和食用方法大致如下：
面粉适量，先和成硬面团，然后放在清水中揉洗，将洗出来的面粉浆沉淀后，把水面团漂洗出来的清液倒入平底盘中，上锅蒸熟，将蒸好的面皮抹上熟油、切成宽条、加入面筋、葱花等调料和特制辣椒油即成，一般还可以加入黄瓜丝。因做好的面皮呈半透明状、薄而柔软，故称它为凉皮。凉皮可以凉拌亦可以热热的吃，各地的口味和吃法不一样。
绿豆皮，是用优质的绿豆面粉按一定的比例兑入适量的水，搅拌呈稀糊状，再将稀糊倒入特制的平底盘中，上锅蒸熟。做出的凉皮薄而晶莹、柔韧、有弹性，吃法和米粉的吃法一样可以凉拌、热拌。主要流行于广东、广西等南方地区。