什么凉菜拌着好吃？
作为一个地地道道的东北人，我真的太爱吃凉菜了！ 凉菜的种类也有非常多，但是我个人最爱的还是皮蛋豆腐、拍黄瓜和肉皮冻这3种~
1.皮蛋豆腐 原料：皮蛋、内酯豆腐、香葱、香菜、小米椒、辣椒油、白糖、香醋、生抽、葱花、熟白芝麻。
做法步骤：
①准备食材。
②将皮蛋剥壳切丁，豆腐切片，小米椒切段、香菜香葱洗净备用。
③调汁：碗中加入2勺生抽+1勺香醋+少许白糖搅拌均匀。
④豆腐平铺在盘底，然后把切好的皮蛋均匀铺在豆腐上，最后撒上调好的料汁，撒上熟白芝麻、葱花和香菜即可。
2.拍黄瓜 原料：黄瓜、小葱、大蒜、花椒、干辣椒、生抽、陈醋、白砂糖、味精、香油。
①准备好所有菜品；
②把黄瓜用清水冲洗干净后用刀背轻轻拍裂然后切成小段（这样做是为了让黄瓜更容易入味儿）；
③把切好的黄瓜放入碗中，加小葱段、蒜末、鸡精、白糖、生抽、陈醋、干红椒段、植物油拌匀即可食用。
3.肉皮冻 原料：猪皮、葱姜蒜、八角桂皮香叶、料酒、冰糖。
①猪皮洗净后放入锅中，加入清水、姜片、料酒适量，煮熟后捞出冷却并去掉油脂（这样做好的肉皮冻不会油腻）；
②将处理好的猪皮放入锅中，加入适量清水，再放葱、姜、大蒜和香料，大火煮开后转小火慢慢熬制直到汤变得浓稠发白；
③加入盐、酱油、糖调味，煮至汤汁收尽，凉透后将所有的材料搅碎成糊状就完成啦！
麻辣豆腐丝
麻辣豆腐丝是一道制作简单，口感好，十分适合家常食用的凉拌菜，豆腐丝可以切成较粗的条，也可以买成盒豆腐的时候让店家切成条，这样做出来的凉菜会更有嚼头。准备适量的豆腐丝和适量的干辣椒，生姜切丝，然后把干辣椒和生姜丝放进锅里煸炒出辣椒香味来，豆腐丝也放进锅里一起翻炒，因为豆腐丝自身带有一些水汽，所以翻炒的过程中会炒出一些水来，把汤炒干一些。
准备适量的生抽和醋，还有炒香的芝麻和辣椒油，倒进容器里调成酱汁，把酱汁淋在炒好的豆腐丝上面，放些蒜末在上面提味，然后放些青红椒丝作为配色，再放些葱花，最后浇一勺烧热的热油，就做好了。这样做出来的麻辣豆腐丝既香辣又很适合下饭，是一道不可多得的家常凉拌菜。
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是人们常见的一道凉菜，也是很多人很喜欢吃的一道凉菜，这道凉菜有着酸辣的口感和酥脆的土豆丝，让人越吃越上瘾，土豆可以削皮切成比较细的土豆丝，然后过一下凉水，白菜也切成丝，一起放在开水里面焯一下，然后控干水分，把白菜丝土豆丝放进容器里，再倒进一些煮好的木耳丝，然后根据个人口味调好酸辣口味的料汁，倒进去搅拌均匀就可以了，最后还可以撒上一些香菜点缀。这样做好了非常清新爽口，做这道菜的时候火候一定要控制好，不要把土豆丝煮时间过长，要保持酥脆的口感。
凉拌木耳
凉拌木耳也是人们很喜欢吃的一道凉拌菜，因为木耳有着很好的营养价值和清润的口感，做出来的凉菜既清爽又营养健康，木耳提前用清水泡发，然后撕成小朵清洗干净，控干水分，准备适量的青红椒丝和胡萝卜丝，把所有准备好的食材放在开水里面焯水，然后控干水分把所有食材放在容器里用凉开水涮一下，这样口感会更加清脆，接着调好料汁，根据口味放些盐，糖，生抽，醋，辣椒油，胡椒粉等等用凉开水冲开，然后调进木耳里面，在准备些蒜末青红椒在上面，再烧些热油浇进去，这样就做好了凉拌木耳，这样做出来的木耳口感很爽脆多滋，而且营养丰富。
