红糖和黄糖作用一样吗？
让我们先撇开红糖的定义，不管它是真正的红糖还是加工做出来的红糖。红糖之所以是红的，是因为在制作过程中添加了色素，这些色素的作用主要有两点。一是改变颜色，二是增加粘度。而黄糖之所以黄，是因为在制作过程中没有加色素，糖本身就是这种颜色。
所以，从本质上来讲，红糖和黄糖在做烘焙时候是完全可以通用的。
当然，如果在做某些造型时，比如做姜饼人，就要求糖的口味是中性的，那就不能用红糖，而要用黄糖。因为红糖中的香料味道，很可能在做姜饼人时喧宾夺主。再者，如果你喜欢姜饼人这种红红的颜色（虽然我从来就不喜欢），那么也不能用黄糖。
再进一步讲，因为二者可以在烘焙中通用，如果你只储备了黄糖，却没有红糖，那么可以在黄糖使用量的基础上，增加1%的糖色（糖煮焦了就是糖色），也同样可以起到红糖的作用。
不过话又说回来，如果做一个口味偏向于香料口味以及巧克力口味的点心时，用红糖做口感会更好。