做蛋糕卷放黄油起什么作用？
1、起酥，由于黄油是固态的，在油性跟面团层次相隔的条件下，经层层擀叠，黄油遇热融化，使面团层次分隔，烤出的蛋糕体酥松。
2、增香，黄油特有的奶香味使制品有清新的味道。
3、使成品有较好口感，全蛋打发或蛋黄打发加入黄油，使黄油与蛋液充分乳化，烤出的成品口感润滑细腻。
4、增加成品的持油性，使成品保持柔软，延长成品保存时间。蛋糕卷中加入黄油能使蛋糕卷保湿，延长保存期。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
1、起酥，由于黄油是固态的，在油性跟面团层次相隔的条件下，经层层擀叠，黄油遇热融化，使面团层次分隔，烤出的蛋糕体酥松。
2、增香，黄油特有的奶香味使制品有清新的味道。
3、使成品有较好口感，全蛋打发或蛋黄打发加入黄油，使黄油与蛋液充分乳化，烤出的成品口感润滑细腻。
4、增加成品的持油性，使成品保持柔软，延长成品保存时间。蛋糕卷中加入黄油能使蛋糕卷保湿，延长保存期。