蛋白中加醋起什么作用？
首先：放点醋，可以中和蛋白中的碱性，这样炒出来的鸡蛋味道和营养会更好！ 其次蛋打散时放点醋，炒菜时在鸡蛋成熟后，醋也发挥，所以不油腻。
放一点醋，中和蛋白中的碱性，那么炒出来的鸡蛋味道和营养会更好。炒出的鸡蛋嫩。 原因是：因为在打鸡蛋时放醋后，蛋白中的碱性物质与醋酸发生了化学反应，变成了可溶性的盐类物质，这样鸡蛋中的蛋白质就容易在锅里受热扩展，使炒鸡蛋吃起来特别蓬松柔软而不油腻。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
首先：放点醋，可以中和蛋白中的碱性，这样炒出来的鸡蛋味道和营养会更好！ 其次蛋打散时放点醋，炒菜时在鸡蛋成熟后，醋也发挥，所以不油腻。
放一点醋，中和蛋白中的碱性，那么炒出来的鸡蛋味道和营养会更好。炒出的鸡蛋嫩。 原因是：因为在打鸡蛋时放醋后，蛋白中的碱性物质与醋酸发生了化学反应，变成了可溶性的盐类物质，这样鸡蛋中的蛋白质就容易在锅里受热扩展，使炒鸡蛋吃起来特别蓬松柔软而不油腻。