腌制咸菜放酒起什么作用？
腌制咸菜中放一些白酒或煮沸的白酒，主要是因为白酒中主要成分是乙醇，具有一定的杀菌作用，从而起到防止细菌繁殖，抑制细菌生长的作用，保持腌制的咸菜减少微生物污染。
其实除了放白酒（酒酿、米酒亦可）外，还可以放入用纱布包扎的蒜泥和辣椒丝，它们都有一定的杀菌作用，也可以起到防止细菌繁殖，抑制细菌生长的作用。
但需要注意的是，腌制时间较长的如制作酸菜时不要放入白酒，以免酸味不纯。同时腌肉时尽量不要放入白酒，因长时间腌制，肉类制品中的部分脂溶性营养成分会溶解于腌肉卤中，如放入白酒，营养成分会遭到破坏。