排骨汤隔夜能吃吗？
排骨汤隔夜只要没有发臭变质就仍可以食用，然而排骨汤中含有一定量的硝酸盐，在细菌的作用下可能转变成亚硝酸盐。在一般的正常情况下，人体摄入少量亚硝酸盐，一般不会引起危害，但也不能经常食用。
亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，外观与食盐极相似，味微咸，在工业、建筑业中使用广泛，经常被误食而中毒。亚硝酸盐进入人体后人体进入人体后，可将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血红蛋白是携带氧的能力减弱，从而引起组织缺氧。一般在摄入含亚硝酸盐的食物后10分钟至3小时就可以出现症状，婴幼儿吸收入体内后特别容易出现一种叫高铁血红蛋白血症的疾病。
隔夜菜最好吃剩鱼不剩肉，鱼肉中含有的优质蛋白与肉类中的蛋白质相比，其脂肪含量较低，尤其是鱼肉中含有大量的不饱和脂肪酸。鱼、肉放到第二天食用时，只要热透且没有发臭发酸即可食用。
而隔夜菜最好不吃绿叶蔬菜，像菠菜等绿叶蔬菜最好别隔夜。隔夜的绿叶蔬菜不能吃，是因为在储存的时候会因为空气中原有细菌（硝化细菌）的生长繁殖，使蔬菜中含量不高的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐，如摄入人体，亚硝酸盐会继而在人体肠道内形成致癌物质——N-亚硝基化合物。