素卤有什么作用？
中医认为，鸭血性寒、味甘，入胃经，具有清热凉血、养阴润燥、止血、清肺补血、清心补肾、调经止血等功效，可治疗女性月经不调、血虚、便秘等。而且鸭血的蛋白质含量和肉类相当，且更容易消化、吸收，适合老少食用。
素卤为鸭血凝固时添加了盐和凝血剂，其营养与鸭血相当，但盐分较高，因此需要控制盐摄入的人不宜多吃。
做素卤鸭血时，需要注意两个地方：其一，一定要用沸水焯烫，把其中可能含有的血红素等成分去除；其二，素卤鸭血属于高嘌呤食物，有高尿酸症状和痛风的人群不适合食用。
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