炖排骨什么锅？
炖排骨最好用铁锅或砂锅。铁锅富含人体必需的很多种微量元素，煮排骨时营养成分更易炖出来。而且相比其他材质的锅，铁锅的传热速度较快，炖排骨也能节省时间。如果担心铁锅有锈味，选口小的铁锅并盖盖子焖煮，会有助于保持鲜美味道。不过，煮排骨不宜用铝锅。排骨在煮的过程中，会与铝锅产生化学反应，破坏本身的营养成分。
用锅也有讲究，根据不同的烹调方式，选择合适的锅，会更节约时间，留住营养。煎炸时，推荐用搪瓷锅，搪瓷锅既继承了铁锅导热均匀、不粘的优点，还能防止食物直接接触金属，避免金属与食物的化学反应。热炒时，可选不粘锅。炒菜时锅内温度较高，建议用不粘锅代替不锈钢锅。炖煮汤品、煲汤、煮粥时，可使用砂锅。炖汤时，砂锅能较好地保存营养和原汁原味。煲汤时，锅内温度不高，不锈钢锅也不妨使用。