怎么凉拌毛豆好吃入味?
“小暑大暑,上蒸下煮” 昨天是入伏之日,意味着一年中最热的时候到了。 南方的朋友说,天气这么热,吃碗凉皮就很爽了;北方的朋友说,天气这么热,来碗羊肉汤再配几个火烧才是绝配啊! 而我们四川人则是端起盘子往食堂一坐,吆喝一声 “师傅!来盘毛豆!再配瓶冰啤酒,我请你哦!” 说到夏天,想到的就是毛豆。
新鲜嫩绿的毛豆,剥去外皮,蘸着酱油、醋和剁辣椒吃。一口一个,鲜、甜、辣在唇齿间交融。那滋味,美哉妙哉!(嘿嘿嘿。。。好像吃人了) 所以今天分享一道超好吃的家常凉拌美食——【凉拌毛豆】
食材准备:
主食材:
毛豆、花生米(熟)
配料:
葱末、姜末、蒜末、小米椒圈、白芝麻
调料品:
香油、花椒油、生抽、香醋、白糖、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉
1. 毛豆两头剪去,冲洗干净后放入锅里,加入清水没过表面,然后大火煮开,煮至毛豆熟透,约3-5分钟。
2. 煮熟的毛豆捞出来沥干水分备用。(这里不要过凉水哟~会让味道变得更涩)
3. 另起锅,放油烧热,下入切好的葱姜蒜和小米椒爆香。
4. 加入豆瓣酱、生抽、香醋、白糖和适量清水,小火熬出香味,汤汁变得浓稠。
5. 放入毛豆,加入适量香油和花椒油增加香味,翻炒均匀,让毛豆充分裹上酱汁。
6. 最后撒上葱花和白芝麻点缀增香,出锅装盘。
【小贴士】 1. 买回来的毛豆最好挑出虫眼和破损的,这样比较干净。
2. 用剪刀将毛豆两端剪掉,是为了更好入味,如果喜欢脆嫩的毛豆可以不用剪。
3. 毛豆焯水的时候,水中加入少量食盐可以帮助着色均匀,同时增加底味。