土豆烧牛肉怎么发酸？
可能是牛肉本身没有焯水，或者牛肉焯水的时间比较短，牛肉内部的血水没有完全排出，牛肉炖的过程中，血水中的铁质会和牛肉中的其他物质发生作用从而产生酸味。
在炖牛肉的时候，一定要先将牛肉下水中焯水，一定要煮开，撇去血沫，煮至肉色发白才算是焯好水了。牛肉焯水时间长点没有关系，焯时间太短会有酸味产生。土豆烧牛肉，土豆可以比牛肉晚放十几二十分钟，一般土豆熟了就可以了。火不要太大，保持水面小开，最多最多冒小水泡就是了。大火容易酸，牛肉也不好烂。如果实在担心，可以提前把牛肉放锅里炖软了，土豆另放平底锅煎熟了，然后把肉汤倒进去煮会，也可以避免酸。