生粉有什么作用与功效？
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①生粉的作用：
1、吸收残渣，增加甜味。在蛋糕制作中，由于蛋清的缘故，有许多谷类食品的黏稠度很高，使用生粉后，可吸收食品物料中的残留水分，使食品的香甜味更加鲜美。如在甜品，如雪糕、布丁之类，虽然用水，但亦会用生粉来增加其甜度。而像炸鱼、肉时，则往往会沾一份生粉，使其更加香甜美味，同时，也可使食物蓬松，具有弹性。
2、消除异味，增强食味。一些面食制作，如面包、馒头等，有时会沾有异味，此时，若加入少量的生粉，便能很好的消除这种异味，使面包馒头，香酥可口。即使有些佳肴本身带有异味，加生粉也能对其消除，还原版原味。
3、调节饮食，预防疾病。不同的食物会有不同的效用，加生粉可调剂饮食，增进食欲，补充体液，还可稀释血液，预防疾病。
4、作为调料，增加美味。生粉在肉类烹调中发挥的作用不可忽视。在烹调肉类时，加少量生粉，能使肉质味更鲜美。
② 粉类的功效：
是五种食物的统称。包括淀粉、玉米、马铃薯、黄豆和红豆。从营养学来看，生粉是既无营养价值也无药用的食物。因其含有大量淀粉，所以甜味适中，常用来添加了食品中的糖分，使食品达到期盼的甜度。由于生粉是多糖体，虽可促进胃口，但长期服用，会对智能发展造成不良影响，特别是对儿童更严重。