红皮土豆去皮吗？
很多人买了红皮土豆后，面对凹凸不平、颜色怪异的“土豆”，总觉得惊奇不已，同时不免会有疑惑，这种怪怪的土豆到底能不能吃呢？对此，专家表示，这种表面红色、内里白色、质地较脆的土豆，是合格的好土豆，完全可以放心食用。
在日常生活中，我们见到的普通土豆，大多数是灰蓝色皮，黄色的也很多，绿色的不多见，红色的更是稀奇。这种红色的土豆是怎么来的呢？据悉，这种红色的特征是由土豆内源基因控制的。至于为何市面上的普通土豆大多为灰蓝色或黄色，而红色土豆较少，专家表示这主要还是与人们饮食习惯有关。
大部分消费者对黑色的土豆还是比较喜欢的，而红色的就不一定了。有的消费者看到红色土豆后，会认为染色了而不购买。针对这种心理，很多商贩在卖红色土豆时，往往将其隐藏，或很少拿出来卖。
据了解，红皮土豆又名甜土豆，可以作为水果生食，也可以作为蔬菜食用。每100g红皮土豆含碳水化合物18.85g、蛋白质2.6g、钙11mg、磷19mg、铁0.4mg、维生素B10.36mg、维生素B20.21mg、维生素C14.7mg、胡萝卜0.33mg。与普通土豆相比，糖分较低，脂肪较少，口感较好，而且含有丰富的氨基酸，可制作成火腿食品，营养价值颇高。
吃红皮土豆要小心
另外，红色土豆去皮后，如果接触空气的时间长，会让其成分发生变化，甚至会引起腐烂。而且它的口感也远远不如内里白色的普通土豆。如果购买红色土豆，建议煮熟后马上食用。
土豆去皮和不去皮的原因：
土豆去皮是为了提高菜肴的品质和口感；不去皮是为了方便烹调。
如土豆烧牛肉，牛肉咬不动，要是土豆皮去了，口味会更好；一些炖菜如排骨炖土豆，土豆去皮，味寡，不易消化，而且肉还不烂。
使用削皮工具：
现在，很多农贸市场都有卖专为土豆制皮的削皮机，削下来的皮可以直接卖给饲料公司，作为饲料添加剂，而不像土豆皮那样容易被氧化。