鸡子做菜搭配什么作用？
母鸡带壳的体重，比不去掉鸡子的肌肉重，因此在烹饪鸡时 要适当多放盐，否则会影响人的食欲。做鸡肉菜时宜放少许紫苏，它可消灭细菌，有益 健康。做鸡汤时要记得扔掉鸡肉的最外层，即鸡胸肉，因为那一层富含饱和脂肪，高 胆固醇，而且还是致病因素。
另外，有传言说生姜能激发鸡肉中的营养物质，使其更好地被人体吸收，其 实这是错误的，姜和鸡同煮，会使鸡肉失去原来的鲜味，因为姜辣素会粉碎 氨基酸。盐应设置在烹饪鸡肉前，因为放在鸡肉中或 者汤里的话，会使鸡肉中的蛋白质凝固，不易消化。处理熟鸡 肉应注意，鸡肉在冷热间反复过度，会成为细菌滋养的温床。
以下是做鸡肉菜的几个注意要点：
一、爆炒鸡块。做法，焯好鸡块，下糖，酱油，盐，料酒，葱，姜，翻炒。
二、炖鸡汤。洗净鸡肉，焯好，下锅沸水，加作料，炖1-2小时。喝前撒葱花。
三、可乐鸡块。玉米炸好后，炒好鸡翅，加水，可乐，下调味料，糖，盐，酱油，烧滚后， 下鸡翅，煮15分钟左右，勾芡，下玉米，洋葱，烧沸，撒葱花。
四、白味鸡片。焯好鸡块，滑油，下辣椒，花椒，葱花炒鸡块。下料酒，酱油，盐，白 糖，加水，烧滚，下鸡精，胡椒粉，打芡。
做鸡肉菜选什么鸡好？
做鸡肉菜选乌鸡最好。乌鸡又名黑脚鸡，黑骨黑皮，黑肉，具有补虚滋阴，养胃生津的功效。药膳学家认为，乌鸡添精气、止消渴的作用显著，乌鸡添加药材烹煮，味道鲜美，对治疗和保健均有显着的效果。
做鸡肉菜选柴鸡最好。柴鸡亦名笨鸡，是指从古代家养驯化的母鸡。柴鸡食用范围广，瘦肉型柴鸡可做成烤肉或快餐食用，产蛋型柴鸡可作为药用滋补，适用于贫血、神经衰弱、产后体弱等症。
为什么有的炸鸡外皮很脆，有的却很软？
美闻达炸鸡专家：鸡皮之所以软，是因为鸡肉在炸制前经 过快速腌制，而且在炸制时不适宜加热过久。鸡肉在快 熟时，表面呈现的美观的肉色，是以盐为支撑， 增加肉内水份的储存，达到保持水分，口感滑嫩的目的。 为了增进口味，还可将鸡肉浸入冷啤酒中，再加入适量蒜茸 等。这样的炸鸡，又免去了腥味，更香了。