刀鱼怎么做法？
油爆刀鱼 食材准备：刀鱼、葱、姜、蒜、生抽、老抽、醋、白糖、料酒 制作过程： 第一步，处理刀鱼。将买回来的刀鱼去掉内脏和鱼刺后清洗干净备用。 第二步，腌制刀鱼。往刀鱼身上抹上少许的盐，然后再洒上料酒去腥，最后把切好的葱姜蒜和生抽、老抽也放进去腌制两个小时左右。 第三步，油炸刀鱼。锅中倒入多一些的油，烧至六七成热的时候，把腌好的刀鱼放入锅中开始油炸。 第四步，炒制。锅底留少许油，放入两勺豆瓣酱，用小火把它炒香，然后放入焯过水的豆腐、大葱段和适量生抽一起煸炒，接着倒入清水没过食材，大火烧开，再转小火慢慢熬煮约8分钟。 最后一步，勾芡。在汤汁快收干的时候，打开锅盖，放入一把葱花提香，再放入一勺白砂糖提鲜，然后用淀粉水勾芡，让汤汁变得浓稠明亮就可以出锅了 做好的油爆刀鱼色泽红亮，香辣入味，鱼肉鲜嫩细滑，而且一点腥味都没有呢。