腌菜怎么做好吃？
说起我小时候的记忆，那可真是酸酸辣辣爽极了的，因为那是我的妈妈会做各种各样的泡菜和咸菜（因为我爸爸是不允许我们家炒菜里放任何油的） 记得小的时候家里特别的穷，但是每次到了妈妈做酸菜的时候，我们几个孩子总是围着锅台转来转去的等着开饭，妈妈就会给我们一人分一点，然后给我们拿一个馒头就着酸菜就可以吃了，那个味道是我这辈子都忘不了的，现在想起来还是流口水呢！ 其实这个技术一点也不难的，只要你在冬天把白菜洗干净晾干了，然后在里边放上盐，等上一段时间把水分杀出来在腌制几天就可以了。 在我记忆中最好吃的要算四川那边的一种泡菜了，它是由泡椒、萝卜干和各种青菜组合而成的，吃起来又脆又辣的非常的好吃呢！下面我就把制作方法简单地说一下。 因为这个都是要自己手工做的，所以在这里就不给大家发图片了，大家见谅哦…… 1.先把萝卜切成丁放在清水中浸泡20分钟然后再放入坛子里面加糖搅拌好密封一个星期；
2.然后把大蒜、生姜、青椒、小米辣、野山椒剁碎放到干净无油无水的锅里炒香后加入白酒、白醋搅拌均匀晾凉备用；
3.把洗好的白菜切成小块放在坛子里面，然后把腌制好的辣椒油倒入坛子里边再撒上适量白糖搅拌均匀即可食用，喜欢吃麻辣的朋友还可以在里面加点花椒粉或者麻椒粉进去哟！