青皮的茄子好吃吗？
青皮和紫皮茄子的口感有什么不同呢？ 首先，从表皮的颜色来看，一般我们都认为，绿色的蔬菜都含有较多的叶绿素，而叶绿素是有涩味的，所以绿色蔬菜大多带有涩味；而紫色的茄子则认为含有较为丰富的花青素，是一种具有颜色的甙类，这类物质接触空气容易被氧化，生成蓝色、紫色或者红色的色素沉着，从而呈现出各种各样的紫色。 所以颜色较深的紫色茄子看起来就较为成熟，其中含有的花青素的含量较高，因此吃起来也会更甜一些。 而浅色的青皮茄子看起来就比较嫩了，味道也略带酸涩，不过这种酸味是淡淡的果胶酶引起的，会有生津止渴的作用，很适合夏天食用哦~ 其次，我们从营养价值的角度来分析，目前研究得比较多的就是黄酮类和花色苷类的成分。这两种物质都是目前公认的有效抗氧化成分，能够清除人体内的有害自由基，起到预防衰老的效果。
虽然青皮和紫皮茄子的颜色有所不同，但其本身含有丰富的黄酮类和花色苷类物质，对心血管健康都有很好的保护作用。 据相关研究表明，100g的青色茄子中含有维生素E的含量高达42.87μg，甚至超过了一些油脂的含量，比如葵花籽油（39.96μg）和大豆油（39.44μg）。而红紫色茄子中维生素E的含量也和青皮茄子不相上下。
这两种茄子中都含有丰富的β-胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，能维护上皮细胞的健康，对于视力发育也有好处。 除青皮茄子中还含有多种氨基酸以及钙、铁、锌等矿物质元素，营养价值颇高。
综上所诉，青皮茄子及紫皮茄子均含有较高的价值和功效，只不过由于青皮茄子中富含着较高的维生素C和B族维生素，因此它具有的抗氧化能力会相对于紫皮茄子更强一点。