大米的多种做法？
“北方人怎么都吃不习惯糯米” 我就不明白了，我东北大米北圆糯米咋了。南甜北咸，为啥这俩就挨骂呢。 首先明确一点，糯米的支链淀粉含量很高，煮熟了会粘锅是很正常的现象，因为支链淀粉遇热就会糊化。所以南方很多地区做汤圆、年糕或者米糕都会用木甑子这种器具蒸制，也就是让水直接加热到沸腾，而不是像煮饭那样用开水浸没米面。这样做出来的食物是不粘牙的（稍微有点硬度）。
其次说煮，其实道理也是一样的，只是北方人不太用铁锅蒸米饭而已。铝制的饭盒高温下也会形成有害物质，塑料碗、塑料袋更是没法接触高温食物，微波炉也不能直接用。不锈钢的锅可以，但是不锈钢导热系数低，如果火力控制不好很容易产生夹生饭的情况。 最后来说说各种吃法吧。
第一，最经典的米饭吃法莫过于蛋炒饭了，米饭要炒得好吃有诀窍，饭不能硬也不能软，太硬的饭炒出来干巴巴的一点口感都没有，特别是隔夜饭。正确的做法是：在淘洗好的大米中加上清水，然后浸泡几个小时，这样能让米粒充分吸收水分，变得松软，炒起来就很容易入味和成熟，不会出现外熟里生的情况。而且用热水泡过的米饭会更软糯可口。 很多人不喜欢吃隔夜饭，觉得有毒，其实不然，只要注意保存，隔夜饭照样可以吃干净卫生。比如用保鲜膜封好放在冰箱里，这样的低温环境能很好地抑制细菌滋生，剩饭隔夜后再加热至熟透食用是没有问题的。
第二，糙米饭。把买回来的大米用清水清洗干净，然后浸泡一段时间，最好是一晚上，这样可以有效去除大米表面的灰尘和杂质。然后连浸泡的水一起倒入电饭煲中，加入适量清水煮开，就可以啦。 这么做出来的糙米饭跟新米做出来的味道是差不多的，不会很硬。如果是用普通的电饭锅来做的话，建议把锅盖掀起来，让蒸汽流通，这样也能做成香喷喷的糙米饭。 第三，焖饭。这里分两个小方法，一个是基础版本的焖饭，一是豪华版的焖饭。 基础版的焖饭很简单，比如我上图这个例子，就是把切好的肉片和土豆条先用油煸透，然后再加入淘洗干净的大米和适量清水焖熟就可以了。
豪华版的焖饭就是在基础版的基础上多加一个步骤，就是先把大米蒸熟，再把其他食材放进去焖熟。