胡萝卜会甜吗？
胡萝卜会甜吗？可能很多读者朋友都吃过胡萝卜，也品尝过它的味道，相信绝大部分朋友吃的胡萝卜都是辣味，那么，你是否吃过甜味的胡萝卜呢？据科学家研究发现，实际上，有且只有胡萝卜根茎的顶部最甜，下面我们来一起看一下原因吧。
为什么胡萝卜顶上甜？
据科学家研究发现，胡萝卜顶部的确很甜，而且是下面越甜，顶上的就越不甜，也就是说，当胡萝卜长到一定的时候，甜味就会逐渐变得不明显的，而究其原因，这主要是根部和叶片中甜菜碱的作用。
所谓的甜菜碱，其实是一种含有羟基的游离碱，它本来是一种维持动物蛋白代谢的催化剂，可它对于植物体内蛋白质和糖类的合成也具有很强大的促进作用，而正是这种甜味物质的重要作用，使得南瓜，西葫芦，黄瓜，葫芦等这种葫芦科的蔬菜都会比较的甜。
在南瓜，西葫芦等这些瓜类蔬菜里面，甜菜碱大多是以糖原或淀粉的形态存在的，一旦这些蔬菜经过煮熟，碾碎之后，这些甜菜碱随即转化成葡萄糖，而也正是这个原因，煮过的甜菜，口感总是没有生的甜菜那种甜度感强。
而胡萝卜，之所以顶部最甜，这其中的原因就在于，当植物在进行光合作用时，胡萝卜的叶子把太阳光吸收了，而吸收光的叶子上含有甜菜碱，此物质一经受热就容易被分解，而叶子之所以甜，便是因为其中含有大量的甜菜碱的原因，所以当植物死亡后，淀粉就容易转化为葡萄糖，而顶部甜度就会相对降低。
哪些胡萝卜比较甜？
那么，我们在平时食用胡萝卜的时候，我们应该选择那些比较甜的胡萝卜呢？其实在胡萝卜里面，那怕只是颜色稍稍有些改色的，一般都比较甜，但是，如果胡萝卜表皮的颜色鲜艳，则说明胡萝卜里面的糖分可能不是很多，所以，我们尽量是要选择表层颜色没那么鲜艳，但也不是发灰绿色的胡萝卜，这样的胡萝卜一般都是比较甜的。
当然，如果平时我们吃的胡萝卜多是切成段或者是切成丝来食用的，那么在选购胡萝卜的时候，则最好要选表面没疤的，那种表面有疤的，一般吃起来水分就会比较少，口感不是那么好，而且食用之后，还很容易上火。