夏天腊肉炒什么好吃？
夏天做腊肉正当时，因为天气热，如果腌制不好的话，腊肉很容易变质，所以在夏天做腊肉要掌握好方法和技巧。 首先我们需要准备做腊肉的原材料，新鲜的五花肉、食盐、白糖、白酒以及香料（八角、桂皮、花椒）等。
第一步：把买回来的新鲜猪肉用清水冲洗干净表面的污渍，沥干水分备用。
第二步：在锅中加入少量的植物油，油烧热后放入切好的五花肉，不断地煸炒，等到五花肉变得透明并且油脂被炒出来的时候，关火让五花肉冷却下来。 注意油温不要太高，否则容易把五花肉煎糊了。
第三步：将食盐、白砂糖和白酒混合在一起调成酱汁，然后均匀地涂抹在五花肉上，让每个部位都沾满酱汁。
第四步：在锅里接半锅清水，放入葱段、姜片和大料，大火烧开之后转为小火焖煮20分钟。然后关火让酱汤浸泡五花肉过夜。这样可以让酱香味渗透到五花肉里。
第五步：第二天取出酱好的五花肉，用绳子吊起来风干一个星期左右，等到表面干燥紧实就可以拿来烹饪了。
制作腊肉的过程其实挺复杂，不过只要掌握方法，做起来也并不是难事。 做好的腊肉可以搭配多种食材做成新口味的菜肴，接下来分享几道适合夏天的腊肉做法。
【蒜泥白肉】 所需材料：五花肉400克、大蒜50克、生抽15毫升、香醋15毫升、白糖5克、辣椒油15毫升、葱花适量。
【青椒炒腊肉】 所需材料：腊肉300克、尖椒2个、红椒1个、葱2根、姜3片、料酒1勺、生抽2勺。
【芋儿烧腊肉】 所需材料：芋儿500g、腊肉150g、青红辣椒各一个、大葱一根、生姜一块。
【双椒炒腊肉】 所需材料：腊肉308克、小米椒5个、线椒3个、葱姜蒜各5克。