炒凉粉怎么炒好吃？
我是河南人，在我们那里吃凉粉是一种很平常的事了，尤其是夏天，大街上到处都有卖凉粉的. 下面是我自己在家里做凉粉的步骤和心得： 其实做法很简单呢！只要掌握以下方法就可以了：
材料：红薯淀粉（土豆淀粉也行）、清水 第一步：500克淀粉加适量的水和匀 第二步：把和好的面放进锅里蒸熟(一定要蒸熟) 第三步：准备适量熟油(花生油)、鸡精、葱末、蒜泥备用 第四步：在蒸熟的淀粉里加入少许凉水，然后把水淀粉舀进锅里并用铲子不停的搅拌直至透明状即可出锅 第五步：放适量香油把切好的葱花、蒜末爆香后倒入刚刚做好的凉粉即可
注意事项： 1\和面的时候，因为淀粉不容易被溶解所以最好加点水把它调成稀糊糊状，这样才容易弄到碗里，而且不会漏出来; 2\蒸的时候要盖严实，不然会干的； 3\最好用红薯淀粉，口感比较好点 4\最后一步可以放自己喜欢的调料，比如醋啊什么的，喜欢吃的可以多放，不喜欢的话也可以不放。
现在说说炒的方法吧：其实炒凉粉就是和做拔丝苹果一样原理的，只不过炒的是凉粉罢了。我是在报纸上看到这个方法的呢…… 第一步：先把凉粉切成1cm左右的厚片备用。 第二步：锅烧热倒油，油温8成热时放入切好的凉粉快速翻炒，然后关火，使凉粉的温度冷却下来。 第三步：重新起锅放油，油温7成热是放入葱段、姜丝炝锅然后再放入青椒等蔬菜继续翻炒一会，再把提前炒过的凉粉放入锅中翻炒均匀，加盐、鸡精调味就好啦~~~~~~~~~