如何烧牛蹄筋好吃？
说到红烧，我可就有得吹了。小时候住在西北边的一个小县城里，那里可是有红焖羊肉的正宗吃法（据说这是下酒绝配）！ 那时候交通不便，物资匮乏，生活条件差。人们大多吃自己种的菜，养的猪、羊和鸡。所以肉类一般都很新鲜。
记得每次爷爷去菜市场买了猪蹄或者羊排之后，回到家就用开水焯一下，然后再换一锅水开始炖。炖汤的时候加点萝卜，那是最好不过了。等到汤炖得差不多了，就加老抽，盐味精调味，就可以出锅盛碗了。 那香味，简直了！现在我闻到都想流口水。 不过最香的味道还是我妈烧的红烧牛蹄筋。
牛蹄筋洗干净后，先用高压锅把水分煮熟。等高压锅泄压后，再把牛蹄筋捞出来。（可能有些人不知道高压锅是如何操作的，其实就是把盖子盖上，用炉火烧开就行了。很安全的。） 接下来就是爆炒。这里要注意，一定要大火快炒，不然会粘锅。等牛蹄筋表面变色后，可以加豆瓣酱，酱油，白糖，料酒和花椒，大料继续翻炒。
等到所有香料的味道都浸入到牛蹄筋里面时，可以往锅里加水或鸡汤（如果用鸡汤的话，味道会非常鲜）。水或者鸡汤的量没过牛蹄筋就行。然后把锅搬到煤气灶上大火烧开。 等到汤汁变浓稠，锅底冒泡泡的时候，就可以出锅装盘了。
这时的牛蹄筋糯而不腻，入口即化，味道咸香浓郁。我都能连着吃两三大碗。你们呢？